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    因为给孩子做，所以郑璇打算做荷花酥，又好看，又好吃。

    她先把干莲子去皮及莲心，洗净上笼，用旺火蒸至酥熟，用小型绞肉机绞细即成莲茸

    把炒锅洗净烧热后放入熟猪油，四成热时，放入白糖，烧煮。

    待糖烧溶化后，倒入莲茸，不断用手勺推动翻炒，火候初宜中火，如气泡发生过急，即改用小火，以防炒焦，炒至气泡减少。

    再放白糖，继续炒至不沾锅铲时，再放净熟猪油翻炒至莲茸油亮白净即成莲茸馅；

    取面粉的一半，加入猪油，拌和揉透成水油面团。

    另一半面粉加猪油，搓擦均匀成干油酥面。

    将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成长方形薄片，叠折成3层，再擀成薄片，折叠成3 层，再擀开、折拢，然后擀成厚薄均匀的薄片，用圆模切取50只圆形坯皮。

    将莲茸馅心分成50份，分别放在坯皮中心，收口捏紧，收口部位朝下放置，用刀片在顶端向四周均匀剖切成相等的五瓣，成荷花酥初坯。

    把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘。

    这一系列的动作，郑璇是做的又熟悉，又潇洒随意，可是做出来的糕点，那美丽的样子，惊艳了众人。

    南方人自然是见过这道糕点，可是很多北方人，甚至一些小孩子都没见过这个糕点。
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